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在不同的溶质影响下,冰有多种结晶类型,其中不规则树状是大多数冷冻食品中重要的冰晶形式。( )

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蛋白质在等电点时,由于不带电荷,在外加电场的作用下,既不向正极移动,也不向负极移动。( )

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所有的碳水化合物都是糖类,两者实质结构相同,仅是传统上俗称的差异。( )

植物油中饱和脂肪酸含量通常比猪油低,所以,猪油的稳定性比植物油好,货架期更长。( )

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