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酶的化学本质除了具有催化活性的RNA外,其他几乎都是蛋白质。( )

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所有的碳水化合物都是糖类,两者实质结构相同,仅是传统上俗称的差异。( )

植物油中饱和脂肪酸含量通常比猪油低,所以,猪油的稳定性比植物油好,货架期更长。( )

发生酶促褐变需要具备的条件是()

A. 酚类底物
B. 多酚氧化酶
C. 水分
D. 氧气

下列食品中,属于水包油型(O/W)的是()。

A. 牛奶
B. 冰激凌
C. 肉糜
D. 奶油