题目内容

某食品厂要生产一批硬糖,选择下列()硬糖最好。

A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖

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下列糖没有还原性的是()。

A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 纤维二糖

果胶酸主要存在于下列哪种水果种()。

A. 腐烂水果
B. 成熟水果
C. 生涩水果
D. 以上均有可能

在食品中,水与下列()物质结合得最紧密。

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

油脂氧化过程中,由于ROOH形成途径不同可以分为三种不同脂肪氧化类型,下列不属于氢过氧化物生成途径的是()。

A. 自动氧化
B. 协同氧化
C. 光敏氧化
D. 酶促氧化