题目内容

果胶酸主要存在于下列哪种水果种()。

A. 腐烂水果
B. 成熟水果
C. 生涩水果
D. 以上均有可能

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在食品中,水与下列()物质结合得最紧密。

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

油脂氧化过程中,由于ROOH形成途径不同可以分为三种不同脂肪氧化类型,下列不属于氢过氧化物生成途径的是()。

A. 自动氧化
B. 协同氧化
C. 光敏氧化
D. 酶促氧化

自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为()型

A. Z
B. D
C. L
D. R

抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的( )时就应该加入

A. 诱导期
B. 终止期
C. 传播期
D. 氧化酸败时