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烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合___或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由_到_____的过程，为后面的加工、切配、烹调做好准备。

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深海鱼油有防治_、防_形成及抗炎作用。

刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：平刀法、___、_、_____。

植物油脂常温下为_，动物油脂常温下为_。