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刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：平刀法、___、_、_____。

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植物油脂常温下为_，动物油脂常温下为_。

苦胆破后可以及时用___冲洗或涂抹_然后再用_____冲洗净。

成菜的质量指标：色、香、味、形、质地、_、_。

监测资料整理的重要内容之一是对()
A监测数据进行检查和检验
B变形影响因素进行分析
C变形趋势进行预报
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