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与纯水冻结不同的是,食品的冻结点水的冰点,且随着冻结的进行,冻结温度不断。

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牛肉薄片冻结时,首先从它的初温降低到稍低于冻结温度的。其后,在形成稳定性晶核或振动的促进下,才开始冻结并放出潜热,促使温度回升,直到它的为止。最后,当温度降低到__ 时,这些少量的未冻结的高浓度溶液才会凝结成固体。

冷藏室在食品冷冻厂中俗称 ,而冻藏室在食品冷冻厂中俗称。

The primary purpose of refrigerating foods is to extend shelf-life by slowing down degradatory reactions and______ .

牲畜、鱼类和家禽的肉的pH值远离其蛋白质的等电点,解冻时蛋白质的持水力较好,汁液流失少。()