题目内容

煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法

A. 茄汁
B. 姜汁
C. 油汁
D. 清汁

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食品生产经营人员（）必须进行健康检查

A. 每半年
B. 每年
C. 每两年
D. 每三年

两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用味觉的味消失。这种现象称之为味的转移现象（）

下列不能使用鲜汤的菜肴是（）

A. 扒三白
B. 蚝油牛柳
C. 宫保鸡丁
D. 蜜汁雪梨

使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜

A. 3：1
B. 2：3
C. 5：1
D. 1：1