题目内容

下列不能使用鲜汤的菜肴是（）

A. 扒三白
B. 蚝油牛柳
C. 宫保鸡丁
D. 蜜汁雪梨

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使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜

A. 3：1
B. 2：3
C. 5：1
D. 1：1

低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜

A. 10~20
B. 20~30
C. 50~60
D. 70~90

高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力（）

餐盘装饰美化的对象是（）

A. 高档菜
B. 普通菜
C. 餐盘
D. 菜品