题目内容

使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜

A. 3：1
B. 2：3
C. 5：1
D. 1：1

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低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜

A. 10~20
B. 20~30
C. 50~60
D. 70~90

高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力（）

餐盘装饰美化的对象是（）

A. 高档菜
B. 普通菜
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D. 菜品

以下对苦瓜特征描述错误的是（）

A. 苦瓜肉味甘苦
B. 短圆、锥形
C. 瓜皮有瘤状突起，青绿或淡绿色
D. 老熟时为红色