题目内容

原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。

A. 对
B. 错

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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

A. 对
B. 错

测定VC和胡萝卜素时，两次重复测定时相对偏差允许<20%。

A. 对
B. 错

制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

A. 对
B. 错

如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。

A. 对
B. 错