题目内容

面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。

A. 对
B. 错

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测定VC和胡萝卜素时，两次重复测定时相对偏差允许<20%。

A. 对
B. 错

制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

A. 对
B. 错

如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。

A. 对
B. 错

煮制方火腿和火腿肠时，一般要求温度78～85℃，煮制30分钟。

A. 对
B. 错