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4、油脂自动氧化后,必需脂肪酸被破坏,其碘价下降,而过氧化值升高。

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13、焦糖化褐变主要存在于下列哪类食物加工过程中:

A. 焙烤食品
B. 炒糖色
C. 果蔬加工
D. 果汁压榨

9、下列氨基酸中，属于酸性氨基酸是:

A. 天冬氨酸
B. 丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 组氨酸

6、矿物质在体内能维持酸碱平衡,但不能维持渗透压。

7、与嗅感物质相比,食品的味感物质的成份相对简单。