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作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用（）

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菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）

A. 丝配丝
B. 丁配丁
C. 条配条
D. 以上都是

焖发的最佳水温是（）

A. 30℃~40℃
B. 40℃~50℃
C. 50℃~60℃
D. 65℃~85℃

制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳

A. 炒制前
B. 凝结后
C. 成熟后
D. 边炒边加入

羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉

A. 肉质肥嫩
B. 肉质较好
C. 肉瘦筋多
D. 肉质细嫩