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京都排骨酱中糖和醋的比例是（）

A. 2：1
B. 3：2
C. 1：1
D. 1：3

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广义的成本核算是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之

A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 各项

检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳

A. 倒
B. 掉
C. 乱
D. 跑

盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工

A. 猪舌
B. 肠、肚
C. 脑、心
D. 肺、肝

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）

A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观、便于入味