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检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳

A. 倒
B. 掉
C. 乱
D. 跑

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盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工

A. 猪舌
B. 肠、肚
C. 脑、心
D. 肺、肝

加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）

A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观、便于入味

粗段直径约1厘米，长约3.5厘米，细段直径约0.8厘米，长约2.5厘米（）

分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块（）