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加工扒鸭时,在背部斩两刀呈十字形,其目的是()

A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观、便于入味

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粗段直径约1厘米,长约3.5厘米,细段直径约0.8厘米,长约2.5厘米()

分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块()

白卤水是()特色卤水

A. 粤菜
B. 鲁菜
C. 川菜
D. 冀菜

畜兽类内脏的灌洗法适用于清洗()

A. 猪肠、牛肠
B. 猪肚、牛肚
C. 猪肺、牛肺
D. 牛柏叶、牛肺

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