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根据使原料涨大的原理,可分为()两大类

A. 盐发
B. 油发
C. 热膨胀涨发
D. 水渗透涨发

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各种大米磨成的粉末按加工方法的不同,分为干磨粉、湿磨粉和()三种方法

A. 粗磨粉
B. 细磨粉
C. 半干磨粉
D. 水磨粉

下列为干货原料的是()

A. 火腿
B. 板鸭
C. 腊肉
D. 干鱼肚

厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和()

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后()大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的

A. 产生
B. 溶解
C. 电解
D. 分离

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