题目内容

下列为干货原料的是（）

A. 火腿
B. 板鸭
C. 腊肉
D. 干鱼肚

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厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和（）

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的

A. 产生
B. 溶解
C. 电解
D. 分离

整个厨房生产制作的基础是在（）阶段

A. 采购
B. 加工
C. 烹调
D. 盛装

鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁

A. 咸鲜酸辣香兼备
B. 麻咸酸辣香兼备
C. 酸鲜咸甜辣兼备
D. 咸酸辣甜香兼备