题目内容

脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的

A. 产生
B. 溶解
C. 电解
D. 分离

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整个厨房生产制作的基础是在（）阶段

A. 采购
B. 加工
C. 烹调
D. 盛装

鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁

A. 咸鲜酸辣香兼备
B. 麻咸酸辣香兼备
C. 酸鲜咸甜辣兼备
D. 咸酸辣甜香兼备

平衡膳食的要求，就是各种营养素的数量要一致（）

生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量

A. 产品总值
B. 毛料总值
C. 调料总值
D. 配料成本