题目内容

花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）

A. 调味作用
B. 调色作用
C. 美化作用
D. 粘连作用

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香芋的上市期为6月至次年2月，以（）所产为好

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

餐饮成本核算的方法一般采用以存计耗倒求成本的方法（）

猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）

A. 外裆
B. 五花肉
C. 脊背肉
D. 夹心肉

制汤时，原料应用初步处理方法是（）

A. 过油
B. 焯水
C. 汽蒸
D. 走红