题目内容

在淀粉结构中，直连和支链的比值大约为

A. 1：3
B. 3：1
C. 1：2
D. 2：1

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_条件有利于美拉德反应的进行，反应早起加入___会抑制反应进行

A. 酸性、高锰酸钾
B. 酸性、亚硫酸钠
C. 碱性、高锰酸钾
D. 碱性、亚硫酸钠

果糖在室温下溶解度大于___，能够有效抑制酵母菌和霉菌的生长

A. 30%
B. 50%
C. 70%
D. 90%

以下哪种食品在低水分活度时最稳定

A. 含糖高的食品
B. 含脂类高的食品
C. 含蛋白质高的食品
D. 含淀粉高的食品

下列哪类食品的吸附等温线为S型

A. 咖啡提取物
B. 天然大米淀粉
C. 水果
D. 糖果