题目内容

下列哪类食品的吸附等温线为S型

A. 咖啡提取物
B. 天然大米淀粉
C. 水果
D. 糖果

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葡萄糖水溶液放置一段时间后甜度会有什么变化

A. 增加
B. 不变
C. 减弱
D. 不确定

以下哪种食品在低水分活度是最不稳定

A. 含糖高的食品
B. 含脂肪高的食品
C. 含水高的食品
D. 含蛋白质高的食品

在淀粉结构中，直连和支链的大约比值为____

A. 1:3
B. 3:1
C. 1:2
D. 2:1

甘油三酯在晶体中排列时,同酸甘油酯易形成()晶型。

A. β-2
B. β-3
C. β-2'
D. β-3'