题目内容

生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______，这样可保持原料的脆嫩口感。

A. 油污清洗
B. 黏液去除
C. 血液清洗
D. 腹腔洗涤

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What are you ______

A. looking for
B. finding
C. looking

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

A. 油焐
B. 油焖
C. 油浸
D. 油发

刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。

A. 家畜类
B. 家禽类
C. 海鲜产品
D. 江鲜产品

用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。

A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 6 kg