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SFI在()范围塑性最好。

A. 40-50
B. 10-25
C. SFI
D. SFI>50

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某食品厂要生产一批硬糖,选择下列()硬糖最好。

A. 果糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 葡萄糖

下列糖没有还原性的是()。

A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 乳糖
D. 纤维二糖

果胶酸主要存在于下列哪种水果种()。

A. 腐烂水果
B. 成熟水果
C. 生涩水果
D. 以上均有可能

在食品中,水与下列()物质结合得最紧密。

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪