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冷藏苹果、梨等时需要较高的冷藏温度来避免冷害的发生。()

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对于无生命的食品,在保证食品不发生冻结的前提下,冷藏温度越接近食品的冻结点则冷藏期越长。()

冷藏室内的空气相对湿度过高,容易导致食品长霉菌和腐烂;相对湿度过低,则容易使食品中的水分迅速蒸发导致其萎缩。()

以下属于冷藏过程中食品的劣变现象的有( )。

A. 冷害
B. 干耗
C. 淀粉老化
D. 肌肉寒冷收缩

冷藏食品冷藏效果的技术管理主要针对的因素有( )。

A. 温度
B. 空气相对湿度
C. 空气流速
D. 气体组成