溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象
A. 90℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 80℃
首款采用中国云南保山地区的咖啡豆进行混合制成的综合咖啡豆是哪一款（）
A. 苏门答腊
B. 低因祥龙
C. 凤舞祥云
制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）
A. 100℃±5℃
B. 80℃±5℃
C. 60℃±5℃
D. 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间
在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A. 35℃、85%
B. 20℃、85%
C. 28℃、75～80%
D. 38℃、85%
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