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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（）

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汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂

A. 鱼肉
B. 鱼体
C. 鱼膘
D. 鱼皮

通常可将明火加热的燃料分为（）三种

A. 煤油、柴油、天然气
B. 固态、液态、气态
C. 柴油、煤、燃气
D. 无烟煤、天然气、柴油

红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同（）

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（）