题目内容

通常可将明火加热的燃料分为（）三种

A. 煤油、柴油、天然气
B. 固态、液态、气态
C. 柴油、煤、燃气
D. 无烟煤、天然气、柴油

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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A. 半熟或刚熟
B. 半熟、刚熟或熟透
C. 初熟、半熟或刚熟
D. 初熟、半熟、刚熟或熟透

关于用酵母发酵的不正确说法是（）

A. 酵母不含维生素
B. 加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C. 还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D. 加碱中和则会使维生素损失