题目内容

汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂

A. 鱼肉
B. 鱼体
C. 鱼膘
D. 鱼皮

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通常可将明火加热的燃料分为（）三种

A. 煤油、柴油、天然气
B. 固态、液态、气态
C. 柴油、煤、燃气
D. 无烟煤、天然气、柴油

红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同（）

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（）

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A. 半熟或刚熟
B. 半熟、刚熟或熟透
C. 初熟、半熟或刚熟
D. 初熟、半熟、刚熟或熟透