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油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（）

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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理

A. 半熟或刚熟
B. 半熟、刚熟或熟透
C. 初熟、半熟或刚熟
D. 初熟、半熟、刚熟或熟透

关于用酵母发酵的不正确说法是（）

A. 酵母不含维生素
B. 加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C. 还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D. 加碱中和则会使维生素损失

对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素

A. 温度
B. 湿度
C. 强度
D. 力度

水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程（）