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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种()

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猪腰的初加工步骤是:去腰筋、清水洗涤()

椒麻汁在突出椒麻味时还必须以()味作为基础

A. 酸甜味
B. 麻辣味
C. 鲜香味
D. 咸鲜味

可加工鱼唇的鱼类包括()

A. 鲟鱼
B. 鲨鱼
C. 鳐鱼
D. 鮰鱼
E. 魟鱼

下列属于同质组配的菜肴是()

A. 鱼香肉丝
B. 油爆双脆
C. 鸡丝掐菜
D. 宫保鸡丁

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