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蛋白质的功能性质是指除营养价值外的对食品的需宜特性有利的蛋白质的物理化学性质。( )

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人体内由于脂类氧化生成的丙二醛,与蛋白质发生交联反应后,产物在体内蓄积,随着年龄的增长而成为丙烯酰胺,这是机体衰老的标志。( )

在不同的溶质影响下,冰有多种结晶类型,其中不规则树状是大多数冷冻食品中重要的冰晶形式。( )

蛋白质在等电点时,由于不带电荷,在外加电场的作用下,既不向正极移动,也不向负极移动。( )

酶的化学本质除了具有催化活性的RNA外,其他几乎都是蛋白质。( )

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