题目内容

菜肴成熟技法可分为加热成熟技法和（）两大类。

A. 冷冻成熟法技法
B. 非加热成熟技法

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

英国食品化学家B.A.Fox将食品热处理技术分为（）。

A. 干热法、温热法、热油法、微波法
B. 水热法、油热法、蒸汽法、辐射法

我国已故著名烹饪理论家聂凤乔先生提出的烹饪“五原法”即（）。

A. 炒、爆、炸、烧、拌
B. 烤、煮、炸、炒、拌

短时间水导热法加热成熟菜肴的口感是（）。

A. 脆嫩爽口
B. 滑嫩软糯

短时间水导热法的主要类型有（）。

A. 汆、涮、烫、焐
B. 烧、煮、烩、扒