A. 除去果蔬原料组织内部及罐头顶隙的大部分空气 B. 有利于罐头内部形成一定的真空度，保证大部分营养物质不被破坏。 C. 防止有害微生物的再次侵入而引起罐内食品的腐败变质。 D. 杀灭大部分微生物,抑制酶的活性。
A. 低酸性 B. 中酸性 C. 酸性 D. 高酸性
A. 微生物的种类和数量 B. 原料的PH值 C. 食品的化学成分 D. 传热方式和传热速度
A. 耐高温高压 B. 能密封 C. 与食品不起化学反应 D. 便于工业化大生产
A. 含酸量高 B. 糖酸比适当 C. 肉质厚而且细 D. 能耐热处理
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