题目内容

利用直接蒸汽或热交换器,使食品在130~150℃,保持2~8s加热杀菌后,迅速冷却的杀菌方法为( )。

A. HTST
B. UHT
C. Blanching
D. Pasteurization

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One important consideration during frozen-food storage is maintaining a constant storage ( ).

A. atmosphere
B. temperature
C. O 2
D. relative humidity

食品冷却过程中抑制食品本身的生化变化和微生物的生长繁殖,防止食品质量下降的决定性因素是( )。

A. 冷却速度
B. 冷却介质
C. 冷却终了温度
D. 冷却时间

影响食品冷却过程的因素有( )。

A. 食品本身的性质
B. 冷却介质的性质
C. 食品的颜色
D. 食品的传热形式

冷媒的类型通常包括( )。

A. 空气
B. 冷水和水冰混合物
C. 淡水冰
D. 水