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瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。

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普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。

施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响。

冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。

大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。