题目内容

调味理论上被称为“百味之主”的是（）。

A. 蔗糖的甜味
B. 香醋的香味
C. 精盐的咸味
D. 辣椒的辣味

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以某一突出的配料加上主料名称命名的一组菜肴是（）。

A. 糟熘三白、脆皮鲜奶
B. 荠菜黄鱼卷、东坡肉
C. 金银大虾、元葱板鱼
D. 辣子鸡、面包虾仁

产膜性酵母菌通过不清洁的（）及空气中的（）而污染酱油，导致“生白”。

加工整理鲜活烹饪原料要做到（）、（）、分类整理、物尽其用，切不可将可食的部分废弃，造成浪费。

淀粉与糊中的蛋白质等发生（）反应，自身发生（）反应，生成各类低分子物质，使菜肴具有诱人的香气和色泽。