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产膜性酵母菌通过不清洁的（）及空气中的（）而污染酱油，导致“生白”。

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加工整理鲜活烹饪原料要做到（）、（）、分类整理、物尽其用，切不可将可食的部分废弃，造成浪费。

淀粉与糊中的蛋白质等发生（）反应，自身发生（）反应，生成各类低分子物质，使菜肴具有诱人的香气和色泽。

叙述发酵面团合理安排发酵时间的重要性。

多采用“水打馅”制法的馅心是（）。

A. 甜馅
B. 菜馅
C. 菜肉馅
D. 肉馅