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淀粉与糊中的蛋白质等发生（）反应，自身发生（）反应，生成各类低分子物质，使菜肴具有诱人的香气和色泽。
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叙述发酵面团合理安排发酵时间的重要性。
多采用“水打馅”制法的馅心是（）。
某宴会厅中间是一张特大的圆桌，从桌上的大红寿字和老老小小的宾客可知，这是一次庆祝寿辰的家庭宴会。朝南坐的是位白发苍苍的八旬老翁，众人不断站起对他说些祝贺之类的吉利话，可见他就是今晚的寿星。一道又一道缤纷夺目的菜肴送上桌面，客人们对今天的菜显然感到心满意足。寿星的阵阵笑声为宴席增添了欢乐，融洽和睦的气氛又感染了整个餐厅。又是一道别具一格的点心送到了大桌子的正中央，客人们异口同声喊出“好”来。整个大盆连同点心拼装成象征长寿的仙桃状，引起邻桌食客伸颈远眺。不一会儿，盆子见底。客人还是团团坐着，笑声、祝酒声，汇成了一首天伦之曲。 假如宴会中有老年人生病了，服务员怎么处理？
油酥面团的调制，通常采用的手法是（）。
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