题目内容

为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）

A. 提前预制
B. 现用现制
C. 加热预制
D. 用刀切制

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软炒菜使用原料的料形是（）

A. 丁
B. 丝
C. 片
D. 泥茸

鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌

A. 心肌
B. 横纹肌
C. 平滑肌
D. 竖纹肌

（）一般适用于炒或爆等烹调技法

A. 发粉糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋浆