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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（）

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鸡蛋经过搅拌炒制后被人体消化利用率大约为（）

A. 30%~50%
B. 100%
C. 97%
D. 82.5%

北方制作滑炒菜时，原料一般要上（）

A. 蛋清浆
B. 全蛋浆
C. 蛋黄浆
D. 水粉浆

牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法

A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级

下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴

A. 酱牛肉
B. 酱汁鱼
C. 京酱肉丝
D. 酱爆肉丁