题目内容

夹生现象产生的原因有（）

A. 汤汁过浓
B. 汤汁过稀
C. 火力太大
D. 火力太小

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以果蔬原料为例，食品雕刻的取料范围与菜肴面点的取料范围相比（）

A. 要广泛得多
B. 要狭窄得多
C. 基本一致
D. 各不相同

禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）

A. 烫水去毛去除内脏洗涤
B. 去毛去除内脏洗涤起肉去骨
C. 割喉放血烫水去毛开腹取内脏洗涤
D. 割喉放血烫水去毛洗涤

人体需要的营养素主要包括能量、宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分（）

糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味（）