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糖溶液冰点降低的程度决定于其浓度和相对分子质量的大小。

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甜度是糖类的重要性质，由于甜度的测定目前仍没有科学仪器和标准，常以（）的甜度为标准，设定为100。

A. 葡萄糖
B. 蔗糖
C. 果糖
D. 乳糖

抗性淀粉通常分为五类，RS1、RS2、RS3、RS4和RS5，其中RS3新抗性淀粉的主要成分为（）。

A. 淀粉-脂质复合物
B. 淀粉-蛋白复合物
C. 回生淀粉
D. 糊化淀粉

下面不具有还原性的糖为（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 果糖

食品一般是偏酸性的，淀粉糖品在酸性情况下稳定，果糖在（）最稳定。

A. pH 3.3
B. pH 2.5
C. pH 6.4
D. pH 8.0