题目内容

食品一般是偏酸性的，淀粉糖品在酸性情况下稳定，果糖在（）最稳定。

A. pH 3.3
B. pH 2.5
C. pH 6.4
D. pH 8.0

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玉米淀粉生产过程中可以简单概括为“一泡、二磨、三分”，其中二磨中粗磨过程的关键设备为（）。

A. 针磨
B. 凸齿磨
C. 锉磨机
D. 石磨

玉米多孔淀粉生产方法较多，下面不属于多孔淀粉生产方法为（）

A. 酶法
B. 化学法
C. 酸解法
D. 碱法

下列淀粉中，糊化温度最高的是（）。

A. 甘薯淀粉
B. 玉米淀粉
C. 马铃薯淀粉
D. 小麦淀粉

不同淀粉颗粒根据粒心及轮纹情况可分为单粒、复粒及半复粒，通常单粒只有一个粒心，复粒有多个粒心，稻米淀粉颗粒主要为（）。

A. 单粒
B. 复粒
C. 假复粒
D. 半复粒