题目内容

抗性淀粉通常分为五类，RS1、RS2、RS3、RS4和RS5，其中RS3新抗性淀粉的主要成分为（）。

A. 淀粉-脂质复合物
B. 淀粉-蛋白复合物
C. 回生淀粉
D. 糊化淀粉

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下面不具有还原性的糖为（）。

A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 麦芽糖
D. 果糖

食品一般是偏酸性的，淀粉糖品在酸性情况下稳定，果糖在（）最稳定。

A. pH 3.3
B. pH 2.5
C. pH 6.4
D. pH 8.0

玉米淀粉生产过程中可以简单概括为“一泡、二磨、三分”，其中二磨中粗磨过程的关键设备为（）。

A. 针磨
B. 凸齿磨
C. 锉磨机
D. 石磨

玉米多孔淀粉生产方法较多，下面不属于多孔淀粉生产方法为（）

A. 酶法
B. 化学法
C. 酸解法
D. 碱法