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对于软嫩或易碎食品,如草莓、黄瓜片、青刀豆、芦笋、油炸茄子等速冻时,可以采用振动流化速冻装置。()

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罐头杀菌后应及时冷却,冷却温度愈低,制品质量愈高。()

要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。()

松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。()

半流体食品在杀菌受热过程中都是靠传导传热。()

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