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为了保持菜墩平整,不宜在()长时间切、剁。

A. 菜墩中心
B. 菜墩四周
C. 同一部位
D. 正反两面

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有鳞的剖腹方法应根据()来确定。

A. 鱼的种类
B. 鱼的大小
C. 鱼的档次
D. 鱼的用途

清除果蔬残留农药的方法有()。

A. 汆水
B. 熏蒸
C. 盐酸溶液浸洗
D. 食盐水洗涤

流水解冻的肉质重量会发生()变化。

A. 水分减少
B. 重量增加10%
C. 重量减少2%
D. 重量增加2-3%

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

A. 开水
B. 酸
C. 食用碱水
D. 洗涤灵

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