题目内容

流水解冻的肉质重量会发生()变化。

A. 水分减少
B. 重量增加10%
C. 重量减少2%
D. 重量增加2-3%

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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

A. 开水
B. 酸
C. 食用碱水
D. 洗涤灵

下列果菜中属于荚果类的是()。

A. 黄瓜
B. 辣椒
C. 茄子
D. 四季豆

热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发和蒸发四种。

A. 米汤法
B. 冷水泡发
C. 煮发
D. 加碱发

禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

A. 小开
B. 大开
C. 肋开
D. 肩开