题目内容

火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的()溶液将火腿外表刷洗干净。

A. 开水
B. 酸
C. 食用碱水
D. 洗涤灵

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下列果菜中属于荚果类的是()。

A. 黄瓜
B. 辣椒
C. 茄子
D. 四季豆

热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发和蒸发四种。

A. 米汤法
B. 冷水泡发
C. 煮发
D. 加碱发

禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

A. 小开
B. 大开
C. 肋开
D. 肩开

鲜活原料的开膛方法一定要符合()。

A. 原料的特点
B. 菜品的要求
C. 加工的习惯
D. 个人的喜好